Sobre mí — El tío detrás de Cafe Sin Humo
Hay gente que colecciona sellos. Otros coleccionan zapatillas.
Yo llevo años coleccionando cafés.
No de forma consciente al principio. Empezó como pasa casi todo lo importante: sin quererlo. Estaba en Bari, en el sur de Italia, de pie en una barra de mármol a las ocho de la mañana. El barista me puso delante un espresso en una taza del tamaño de un dedal, sin preguntarme nada, sin opciones, sin personalización. Me lo bebí de un trago.
Fue la primera vez que entendí que el café podía ser algo más que cafeína.
De barra en barra, de país en país
Desde entonces he tenido la suerte — o la inquietud, según se mire — de no quedarme quieto demasiado tiempo.
En Nueva Zelanda descubrí las cafeterías de especialidad. Sitios donde el origen del grano está escrito en la pizarra con la misma seriedad con la que un restaurante escribe de dónde viene su carne. Donde el flat white no es solo leche con café sino una pequeña obra de ingeniería de temperatura y textura. Me senté en esas cafeterías más horas de las que debería admitir.
En Portugal aprendí que la sencillez bien ejecutada gana casi siempre. Un bica en Lisboa, servido rápido, sin ceremonia, con una tostada al lado. No hay nada que mejorar ahí.
En Asia vi los dos extremos: el café instantáneo como ritual social en algunos países, y en otros una obsesión por el pour-over y el cold brew que hace palidecer a cualquier cafetería europea.
Y en España, que es donde acabo volviendo, aprendí que un café con leche en un bar de barrio a las diez de la mañana, con el periódico o el móvil y sin prisa, es una de las mejores cosas que existen. No por el café en sí. Por todo lo que hay alrededor.
Por qué esta web
Después de años probando cafés en medio mundo y demasiadas cafeteras en demasiadas cocinas, me di cuenta de que la mayoría de comparativas que encuentras online las escribe alguien que no ha preparado un café en su vida.
Se nota. Se nota en que recomiendan lo que más comisión da, no lo que mejor funciona. Se nota en que describen una cafetera sin haber entendido qué hace diferente a un buen espresso de uno mediocre. Se nota en que todo recibe cuatro estrellas y media.
Cafe Sin Humo nació para hacer lo contrario.
Aquí analizo cafeteras y granos con los mismos criterios que usaría para elegirlos para mí: extracción real, uso durante semanas, comparación honesta. Si algo no me convence, lo digo. Si algo me sorprende para bien, también.
Sin humo. Sin patrocinios. Solo lo que funciona.
No tengo la cafetera más cara del mercado. Tenca la que mejor se adapta a cómo vivo. Eso es lo que intento ayudarte a encontrar a ti.
Si tienes alguna pregunta, duda sobre qué cafetera comprar o simplemente quieres hablar de café, escríbeme. Leo todos los mensajes.